近日，第108届全国糖酒会在成都举行，本届糖酒会主题为“全国糖酒会会天下美味”，吸引大量人流前来参会，多项数据刷新了糖酒会的历史纪录。
全国糖酒会有着中国食品行业“晴雨表”之称，据天虎科技观察，今年各类厂商有着以下的创新之举。
模式创新不断显现
在模式创新方面，一些品牌开始发力“食玩”赛道。“食玩”来自日本，简单来说就是附带食品的玩具。在此次展会中，既有盲盒形状的玩具内含食品，也有针对食品包装创新做可拼接玩具。
比如，汕头市虹桥包装实业有限公司创新性从瓶盖入手，做出类似能够拼接的产品，让消费者吃完东西之后进行“组装”。同时其产品还能与乐高进行无缝衔接，组合构建出造型各异的产品。相关工作人员表示，其公司致力于各类软包装开发和生产，目前已经积累了200多项产品专利，在为客户定制各类结构包装袋之外，公司也在构建IP。
食玩的另一发展趋势则是IP联名，据天虎科技，本届糖酒会上众多品牌在与日本动漫IP例如高达、哆啦A梦等开展联名。通过食玩IP化，也将这一赛道的受众年龄层提升至成人水平。
食品酒饮微创新凸显
在酒饮赛道中，酒类品牌在口味、消费场景等方面发掘。上海贵酒除了展示传统53度酱香型白酒以外，还带来了诸如菠萝、桂花、可可等其他味型产品，体现出白酒品牌正在不断讨好年轻人口味的趋势。
在食品赛道中，常温冰激凌等创新品种出现在展会中。市面上常见的常温冰淇淋，例如迪怩司等，大多为小规格包装的类似布丁类产品，常温下是奶昔状，冷冻过后为冰淇淋质地。
新希望双峰乳业也通过酸奶+冰激凌方面融合，创造出“冷藏时为酸奶口感，冷冻时则为冰淇淋口感”这样的新消费品。
通过底层技术创新，食品饮料行业正不断打破各类“隔阂”让产品朝着多样性不断发展。
场景创造新消费物种
本届糖酒会也专门设立“预制菜专题展馆”，预制菜从原本从属于“调味品”区域中独立而出，代表着整个市场正得到越来越大的认可。
在创新方面，预制菜正在不断平衡“工业味”与“烟火气”，川娃子通过复合调味来提升新鲜食材烹制出的风味，大龙燚推出了0添加牛油底料，从品类来看，从最开始的自热米饭，目前已经拓展到米线、兰州拉面、肥肠等更为复杂的类型。
中国菜品种类繁多、加工流程较为繁琐，而预处理工艺中保水、质构等问题也反向助推技术突破，形成了不少品牌的底层创新，比如思念的真空和面、真牛馆的真空慢煮技术、自嗨锅的锁鲜工艺FD宇航冻干技术等。
需求反向助推科技应用落地
随着消费者对于食品细分品类、食品质量的需求不断提高，也助推科技公司围绕食饮产业链上下游的数智化应用，诸如食品溯源、智慧冷链等。
比如四川电信打造蔬菜+区块链溯源平台，使每一条信息都拥有自己特有的区块链ID“身份证”，实现一物一码的全流程追溯，保障食品安全和质量，提升品牌价值和市场认可度，让消费者能够吃得放心用得舒心。目前已落地华北某省，通过打造区块链+农业智慧化综合服务平台，已形成蔬菜质量安全管理标准、数据上链管理标准等一系列标准管理体系，同时项目还成功入选2021年国家区块链创新应用试点(综合)。
四川电信开展农产品保鲜冷链管理大数据平台建设，可打破冷链物流的信息壁垒，推动特色农产品供应链上下游信息共享，可实现重要农产品仓储保鲜冷链物流全程可视化监管和质量可追溯。
封面新闻记者尚志
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